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全自動消化爐和全自動凱式定氮儀對蛋白質的測定

衡量食品的營養(yǎng)成分時，要測定蛋白質含量。蛋白質含量測定方法，目前常用的有凱氏定氮法、雙縮脲法、紫外吸收法和考馬斯亮藍法等。凱式定氮法是目前各大檢測機構中較為普遍的方法，也是 GB 5009.5-2010 中規(guī)定的方法之一。全自動定氮儀就是根據這一原理而研制的。而在使用凱氏定氮儀過程中樣品的取樣量有可能直接影響到終的測定數據。
使用全自動消化爐和全自動凱式定氮儀進行蛋白質的測定時，在加酸量、加催化劑量、消化條件以及蒸餾條件都相同的情況下，重要的由人為控制的變量就是取樣量。取樣量不同，可能會影響消化和蒸餾的結果。例如，測定淀粉中的蛋白質時，如果取樣量達到 2.5g 左右，則無法將其消化完全；測定蛋白質粉中的蛋白質時，如果取樣量超過 0.65g ，蒸餾滴定時則會因為吸收池液面過高但氨依然沒有完全蒸出而影響終的測定結果；測定花粉中的蛋白質時，如果取樣量小于 0.2g ，則會因為樣品中氨含量過少而大量增加滴定相對誤差。由此可見，在蛋白質的測定中，選取合適的取樣量是非常重要的。
GB5009.5-2010 中關于取樣的描述為稱取固體試樣 0.2 ～ 2g 、半固體試樣 2 ～ 5g 或液體試樣 10 ～ 25g （相當于 30 ～ 40mg 氮），至 0.001g 。而使用凱氏定氮儀時無需如此大的取樣量，故佳取樣條件需要摸索。考慮到國標中的闡述，認為佳取樣量和蛋白質含量之間應該有一定的比例關系，例如線性關系。但目前尚無相關方面的研究。

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