定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠,藥品檢驗，肥料測定中廣泛應用。
定氮儀的適用范圍：
定氮儀是用來測有機物的，一般是食品、飼料、化肥、土壤等物質里的N元素含量，再計算轉換出其內的蛋白質含量(因為蛋白質中N元素的含量是有一定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白質含量)。檢測方法有凱式定氮法和杜馬斯定氮法。凱式定氮法的原理是用酸堿中和滴定法計算，根據堿的消耗量來測定N元素的含量。杜馬斯定氮法是將樣品燃燒，讓N元素轉化成N氣，再檢測氣體濃度來測出N元素含量。目前兩種方法都有國家標準。定氮儀也是食品、農業實驗室很常用的儀器。
定氮儀的特點及其功能：
1、采用三路獨立式定量泵實現自動加酸、加堿、蒸餾，無需接觸試劑。
2、高精度的電子稱重系統：扣除滴定杯的重量后直接稱量樣品溶液的凈重量，與傳統的機械式稱量總重量方法相比，徹底避免了由于滴定收集杯重量的不同所帶來的稱量誤差，大大提高了稱量的準確性和可靠性。
3、防腐蝕、防結晶清洗管路功能:針對儀器在使用中容易出現的管路腐蝕及結晶現象，在儀器使用結束后，只要打開清洗開關，便可方便的對管路進行清洗，以防止儀器管路的腐蝕老化及堿液的結晶。
4、廢液收集盤可輕易拆卸，方便清洗，防止廢液腐蝕污染儀器。
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