研究人員利用TaqMan探針實時定量PCR（聚合酶鏈反應）法對食物中的小腸結腸炎耶爾森氏菌進行探查，并通過多種方式對探測結果進行檢驗，如利用此法對人工培植的含有相關病菌的牛奶、碎肉、冷熏肉、魚和胡蘿卜等樣本進行檢測，檢驗結果表明TaqMan探針法能夠靈敏、穩定、準確、高效地對食物中含有的病菌進行定量檢測，這將成為食品**監管的有力手段。

　　小腸結腸炎耶爾森氏菌是耶爾森氏鼠疫桿菌腸道病的主要致因，其病癥與闌尾炎相似，可致患者腹瀉、高燒、**和嘔吐等。很多人認為生豬體內是蓄藏小腸結腸炎耶爾森氏菌的主要地點，而豬肉則是將該病菌傳遞至人體的可能途徑。小腸結腸炎耶爾森氏菌可在低溫和真空條件下進行繁殖，這就引發了人們對食品**的擔憂。而現今的病菌探測方式費時、低效，并不能快速對食物中的病菌進行探查。

　　研究人員表示，建立快速、準確、特異的新型檢測方式可替代現有的食物病菌探測方式，為保障食品**，規避食物致病風險鋪平道路。

**關鍵詞：食品檢測

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