水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。美國等發達國家已將水分活度列為食品檢測項目。
幾乎可以用水分活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等易腐敗、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規定為質量必檢指標。
在顆粒粉末工業中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象。
在油漆涂料鍍層工藝中水分活度能反映工況對粘結強度的影響。
水分活度對微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接。
水分活度與紙張、膠卷，膠帶等變形也有直接關系。
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